Rosa halloncupcakes – med mascarpone och smak av vanilj

Mascarpone- och hallonkräm på en citronkaka med smak av vanilj, har jag fångat din uppmärksamhet?

Cupcakes känns ibland som ett evighetsprojekt för mig som älskar lättlagat! Flera moment i bakning har liksom alltid blivit ett nej tack när man kan baka något som man kan röra ner i en skål och sen stoppa rakt in i ugnen eller frysen. Men det går ju faktiskt att göra riktigt enkla varianter på cupcakes också. Muffins med en smarrig topping på helt enkelt. Ett sådant alternativ (som dessutom smakar helt fantastiskt) ska jag dela med er idag!

Vår banankaka är ett av de recept som hängt med mig allra längst. Den vänder jag mig till i många lägen. I det här receptet använder vi oss av en variant på just den. Men vi byter ut kanel och kardemumma mot vanilj och rivet citronskal för att få en muffins som passar helt fantastiskt med den lena mascarpone- och hallontoppingen på dessa cupcakes.

Vår klassiska banankaka får ny skepnad i det här receptet
Det här behöver du för ca 10 muffins:
  • 3 ägg
  • 2 bananer (inte för stora)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal från 1 citron
  • 1 tsk vaniljpulver
Det här behöver du för hallontoppingen:
  • 3/4 dl mosade eller mixade hallon (jag använder frysta)
  • 250 gram mascarpone
  • 1 dl grädde
  • 2 msk honung
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • Några skvättar pressad citron
Så här gör du:

Du kan med fördel göra både muffins och topping dagen innan du ska servera dem. Du kan börja med vilken av dem du vill men toppingen kräver någon timma i kylen innan du brer på den och muffinsen behöver svalna innan du toppar dem.

För muffinsen:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda alla torra ingredienser
  3. Mixa ägg, kokosmjölk, banan, citronskal med en stavmixer
  4. Rör i mjölblandningen
  5. Häll i muffinsformar
  6. In i ugnen på 175 grader varmluft i cirka 20 minuter
  7. Ta ut och låt svalna

För toppingen:

  • Mosa eller mixa hallonen (jag föredrar att köra dem i mixern så man får en helt slät smet)
  • Vispa grädden
  • Tillsätt övriga ingredienser och vispa tills du har en slät kräm
  • Smaka av (försök att inte äta upp allt) och ställ in i kylen i någon timma
  • Stryk hallonkrämen på dina muffins när den hårdnat och dina muffins svalnat.
  • Jag valde att göra ett lite tunnare lager med topping och fick då lite hallonkräm över. Den serverade jag i små likörglas med lite färska vinbär. Mums!
Med lite topping över kunde jag fylla ett par likörglas med lite hallonkräm som ett extra tillskott på fikabuffén på vårt rosa kalas.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggare gillar detta: